玉米油的生產過程通常包括胚的分離和胚的榨油兩個主要步驟。以下將詳細介紹玉米油加工的工藝流程及關鍵環節。

一、胚的分離方法

干法脫皮提胚制粉：此方法不需要將原料浸泡在水中，直接對玉米籽粒進行脫皮提胚制粉。但由于水分含量較高（約18%左右），加工過程中會有較大損失。

濕磨法提胚制粉：此方法需要將玉米籽粒浸泡處理后再進行脫皮提胚制粉。具體工藝流程包括：

浸泡：將經過精選的玉米籽粒放入直徑5-6米、高12-15米的不銹鋼桶中，用二氧化硫溶液浸泡40-60小時。

破碎與胚的分離：浸泡后的玉米籽粒軟化，經過磨或破碎機處理后，再通過胚分離槽加水使胚浮在水面，從而實現胚的分離。傳統工藝中使用的胚分離槽分離率較低，只有85%，而國外和大型加工廠一般采用旋流器進行分離，胚分離率可達95%以上。

二、玉米胚榨油及精煉工藝

采用壓榨法制取玉米油時，需要注意胚入榨前的處理環節以及壓榨過程中的油路暢通和毛油回收，以提高糧油比值。生產出的毛油含有飽和脂肪酸、脂類、蠟質、膽固醇以及游離脂肪酸、磷脂、色素和少量蛋白質等雜質，還含有一定色素。

脫色工藝：針對玉米毛油中的色素，通常采用一次漂土二次脫色交叉脫色工藝。有時，如果料胚處理不及時，導致制取的油料顏色較深，脫色會比較困難，可以采用預脫色工藝。脫色工藝能有效去除色素，但同時也會帶來一定的異味，因此需要進行進一步的脫臭處理，以使玉米油符合食用油的品質要求。

脫臭處理：經過脫色后的玉米油仍然可能帶有異味，如“皂”味和“土腥”味，需要進行脫臭處理。脫臭過程中，通過高溫蒸汽將異味物質蒸發掉，以確保玉米油的風味符合標準。

玉米油的生產過程中，玉米胚芽的提取是一個關鍵步驟，直接影響到最終產品的品質和產量。因此，在加工過程中，需要嚴格控制各個環節，確保操作規范，以獲得高質量的玉米油產品。

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